金贝棋牌官网注册
金贝棋牌官网注册

金贝棋牌|成功案例

您的当前位置:主页 > 金贝棋牌|成功案例 >

金贝棋牌官方下载乳制品设备乳制品知识科普系

2020年03月18日字体:
分享到:
  对许多人来说,夹在汉堡包里那种淡黄色的切片,比萨饼上那层黏黏的拉丝,可能就是对奶酪的全部认知了。在过去,从童年就开始食用奶酪的人毕竟不多,但毋庸置疑的是,在当代,奶酪的概念已不再陌生,逐渐走进了寻常百姓的生活   经过几千年岁月的演化,奶酪已经成为融合牧草、牛羊、时间、微生物以及奶酪工匠共同演绎的风土艺术,衍生出今天品类繁多的奶酪美食   就营养而言,奶酪是浓缩的奶;就工艺而言,奶酪是发酵的奶。因此,奶酪的营养价值很高,素有“奶黄金”之誉。除鲜奶酪外,通常约8-10吨的生乳才能制造出1吨奶酪,名副其实地浓缩了奶中精华。总的来说,奶酪非常适合不同年龄人群消费,更是乳糖不耐症和糖尿病患者的理想食品   在凝乳酶和蛋白酶等作用下,奶酪中的蛋白质分解成小分子物质,非常有益吸收,消化率可达96-98%,是人体生物活性肽重要来源。奶酪成熟中,乳脂肪亦发生降解,赋予奶酪良好口感和风味。奶酪含有丰富的钠、磷、钙、钾、镁等矿物质以及维生素A、维生素E、维生素D以及维生素B族(B1、B2、B6、B12)等营养元素   奶酪的实际蛋白质含量可能不如其他肉类等食物的蛋白质含量高,但由于奶酪特别是成熟型奶酪中的相当一部分蛋白质,被降解成极易被人体消化吸收的肽和氨基酸等小分子物质,因此,奶酪蛋白质的吸收率在96%以上,而肉类蛋白质的吸收率约为68%,所以说,奶酪是非常重要的蛋白质食物   奶酪中钙的含量比较高,是重要的钙源食物。在维生素D等作用下,奶酪中的钙更易被人体吸收。因此,奶酪是补钙的最佳食物。奶酪中的钠、磷的含量相当丰富。磷有助于钙的吸收,对骨骼和牙齿健康具有重要作用,同时,还参与人体能量代谢   有人想当然地认为奶酪中的脂肪含量高,实际并不是这样。奶酪的脂肪含量并非人们想像的那么高,况且还有许多低脂型奶酪。每日适量食用奶酪,可与其他食物形成营养均衡的理想膳食搭配。需要指出的是,成熟型奶酪的胆固醇含量比较低,非常有利保护人类心血管健康。实际上,那些外观看起来类似“奶油”样的新鲜奶酪,由于水分含量高,其热能(卡路里)反而比较低   中国奶业历史悠久,源远流长。虽然全世界无法确认第一次制作奶酪是在什么时候、什么地点。但是,2014年,在中国新疆罗布泊小河墓地,中外科学家发现了公元前1615年的奶酪实物,距今已有3600多年,堪称世界上迄今发现的最古老的奶酪遗存。由此可知,中国奶酪制作至少始于夏末商初,是我国西部民族一种非常古老的奶食。可以肯定的是,中国是世界奶酪发祥地之一   如今中国各地仍有许多不同形态的传统奶酪产品,深受百姓喜爱。奶酪在我国内蒙古被称奶豆腐,在青海和西藏等地称曲拉,在广东称乳饼,在云南称乳扇,在新疆等地称苏孜拜、奶疙瘩。所用凝乳方法既有古老的酸法,也有当今流行的凝乳酶法,还有醇法等,结合加热或浓缩,可制成宫廷奶酪(扣碗酪)、酪干等   黑龙江省安达市是中国近代乳业的发祥地之一。奶酪制作缘于1903年中国中东铁路通车,特别是1917年俄国“十月革命”胜利后,大批白俄移民进入我国黑龙江省安达等地,带来了一种俄式奶酪,制作手法特别,称“俄式不杀菌球型奶酪”。1920—1937年,白俄侨民开始雇佣李泰、郭万林等一批安达青年制作奶酪,后来这些人成为熟练的奶酪工匠;1945年东北解放后,中共东北行政委员会在安达县陆续开办了两家奶酪厂,这批奶酪工匠发挥了重要作用;1952年,两厂奶酪总产量已达110吨;1956年,两个奶酪厂及职工全部并入国营安达县乳品厂,继续生产俄式奶酪50余年直至企业改制;2006年更名为黑龙江鞍达实业集团股份有限公司。该奶酪技艺在安达已流传100多年,传承4代人,堪称中国国产凝乳酶型硬质奶酪杰出代表。2019年,中国乳制品工业协会授予黑龙江省安达市“中国奶酪之乡”荣誉称号   宫廷奶酪(Chinese Royal Cheese)也称扣碗酪、米酒酪,是传袭清廷皇家工艺的一种新鲜奶酪(fresh cheese),是中国传统新鲜奶酪的典型代表之一。在清代,许多极具特色的民族奶食进入宫廷,经皇宫御膳房改进,形成了宫廷乳制品系列(Chinese Imperial Dairy Products),如宫廷奶酪、酪干(Dried Royal Cheese)等。选料严格、做工精细、品类丰富和创意奇巧,成为满汉全席经典奶食   宫廷奶酪传统制作是将新鲜牛乳溶解白砂糖,加入适量江米酒搅匀并分装入碗置于加盖的大木桶中,经桶内木炭火盆加热烘烤后,再冷却而成,滑润细嫩,凉爽清淡,奶香四溢。北京南锣鼓巷的文宇奶酪店、北京三元梅园乳品店及全国各地奶吧、咖吧、糕点房等有此类产品制售,商家常称“原味奶酪”   姜撞奶(Ginger Juice Cheese)也称姜汁奶,是中国南方地区一种别具特色的传统新鲜奶酪,一百多年前起源于中国广东珠江三角地区,尤以广州市的番禺区、佛山市的顺德区知名。姜撞奶是以当地水牛奶为原料,利用生姜中的生姜蛋白酶,使牛奶凝固而成,是典型植物蛋白酶型新鲜奶酪。口感香醇爽滑,甜中带有姜汁辛辣味,风味奇特,名扬珠江三角、港澳地区以及东南亚   制作要点是将鲜生姜洗净去皮,磨碎榨汁置洁净碗中备用,将水牛奶加入砂糖搅拌溶解并煮沸,待奶温降至60-80℃时,按1汤匙姜汁兑500克奶比例,将牛奶倒入盛有姜汁的碗里,静置3-5分钟凝固后即成。美味关键在“撞”字,奶在4-5秒内倒完,使牛奶与姜汁激情碰撞,甜与辣一瞬间完美融合,才能产生完美口感。有趣的是当地人把“凝固”有时叫“埋”,也称“姜埋奶”   北京奶酪(Beijing Cheese)是缘于原北京东直门乳品厂(隶属原北京牛奶公司)上世纪80年代引进北欧奶酪设备生产制作“北京奶酪”,供给各国使馆和涉外饭店等。北京奶酪属典型原味浸洗硬质奶酪,是初食奶酪者较易接受的一种奶酪,制作技艺类似荷兰艾达姆(Edam)奶酪。当小心翼翼地打开铝箔密封包装,淡淡的乳黄色奶酪映入眼帘,切一小块放入口中,温和、柔嫩略带咸味的乳香充盈口腔,妙不可言   北京奶酪的特别之处,是在制作中要经过浸洗工序,把一部分乳清排出后,倒入热水,洗掉凝乳块中的部分乳糖。热烫和浸洗的水温越高,凝乳块脱去的水分就越多,奶酪的硬度就越高   奶豆腐(Milk Tofu)是中国内蒙古牧民日常生活饮食中的传统奶酪。奶豆腐蒙古语称“浩乳德”,一般是先将牛奶经自然发酵变酸后提走奶油,再经温火熬煮,一边搅动一边除汁除沫,待形成浓稠的软团时,倒入雕有图案的奶豆腐模具里成型,置于阳光下自然晒干而制成   由于发酵程度不一,奶豆腐味道通常由微酸到很酸不等,如加入适量糖即成酸甜味的奶豆腐,很受小孩儿喜爱。闲暇时,牧民常将奶豆腐泡在奶茶中享用。奶豆腐含水低,贮存时间长,携带方便,许多牧民外出放牧或出远门都会带上奶豆腐作为干粮。近年,结合传统工艺,已开始工业化生产奶豆腐,例如,内蒙古正镶白旗乳香飘奶制品有限公司的“晒出日牌”,内蒙古正蓝旗长虹乳品厂的“老蓝旗牌”等   乳扇(Milk Fan)是中国云南白族等民族喜食的一种传统奶酪,系用热的木瓜酸水加入牛羊奶制成。乳扇出自白语“yenx seinp”。Yenx 是古汉语“乳”字的白语转读,seinp 是白语“丝线”的意思,古汉语译为“乳线”,不谙白语的人形容其“形如折扇”,因此,“乳扇”系半意半音之译。虽然乳扇没有确凿的史料记载,但我们仍能寻觅到自古沿袭的痕迹,如,以元代《白古通纪》为蓝本的明朝《南诏野史》记有“酥花乳线浮杯绿”,由此猜测,乳扇可能出现在元朝   可以想象,在800多年前,忽必烈大军南下云南,定居至此的蒙古族也许带来了遥远家乡的奶食味道。在云南,这种转化乳汁的奇妙手法一直流传至今。例如,大理手作商贸有限公司生产的“云手作牌”原味乳扇,在当地颇具声望   乳饼(Milk Cake)也叫乳腐、牛乳片。是中国南方如广东、云南、广西等地群众常吃的一种奶酪。广东和广西等地以水牛奶为原料,借助食醋凝乳制作乳饼;云南则用羊奶或牛奶为原料,通过用自然发酵羊奶的上层清液(称酸水)使奶蛋白凝固来制作乳饼。共同点都是凝乳后再沥干乳清取凝块而制成   中国制作乳饼的习俗久远,至少起源于明朝。至今,广东顺德大良镇金榜村的乳饼名气不小,称“金榜牛乳”,不仅在中国内陆,而且在中国港澳地区和东南亚各国也颇受欢迎。云南乳饼则有“鹏程”“恒盛”“雨欧”等知名品牌,深受当地群众喜爱。乳饼不仅风味独特,可常温保存,而且吃法很多,可以煎、蒸、煮、烤,或者蘸糖吃。百姓人家经常吃水煎乳饼,品其本味;青豆米烩乳饼,则是回族群众的传统美食   酪干(Dried Royal Cheese)也称奶酪干、炒酪干,缘于清朝皇宫御膳房,制作方法类似宫廷奶酪,使用醇法凝乳,经加热浓缩和炒制而制成,呈诱人的金黄色或琥珀色,常配以花生仁、杏仁、芝麻、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等辅料,黏软耐嚼、满口余香,是北京地区颇具特色的传统奶酪,传承至今。创建于清光绪初年的“奶酪魏”就是以擅长制作炒酪干而闻名京城,北京三元梅园乳品店等也常年制售   酪干的制作要点是将鲜牛奶倒入锅中,预热到约80℃,加入适量白糖搅匀溶解,待煮沸后加入适量江米酒并搅匀,然后温火熬制并间隔分次地将大凝块分成小块,熬至水分(乳清)渐少且锅中凝乳呈糊状时便开始快速不停拌炒,直至变稠变干,再加入适量干果仁,拌匀后出锅入盘,晾凉即成   受饮食习惯、生产成本、乳清利用等诸多因素影响,我国奶酪生产和消费水平很低,人均奶酪消费不到0.1千克,是世界平均水平的1/26。全球奶酪消费最高的欧盟,人均消费量达18.7千克;同为亚洲国家的日本、韩国,人均奶酪的消费量也分别达到了2.4千克和3.1千克   随着国民生活水平的持续改善,消费水平的不断提高,以及对饮食营养的更高追求,奶酪开始被越来越多的普通消费者所认知,近年我国奶酪消费量逐年增高。最新数据显示,中国市场奶酪年实际消费量已突破30万吨(含稀奶油奶酪),未来我国奶酪消费量年均增长率保持在19%以上   西式糕点、餐饮在中国的迅速发展,带动了新时代我国奶酪产业的崛起,涌现出了以三元、光明、蒙牛、鞍达、伊利、妙可蓝多等为代表的国产奶酪生产企业;新疆、内蒙古、云南等地区的民族奶酪也得到快速发展,如云南艾爱摩拉乳业、正镶白旗乳香飘、正蓝旗长虹乳业、大理手作商贸等。很多有国外留学或生活经历的年轻人,对奶酪认可度高。同时,随着生活工作节奏加快,一二线城市白领一族愈发取向西式快餐休闲食品,2000年以后出生的青少年和儿童对新鲜事物接受能力强,共同组成了日趋庞大的奶酪消费群体   奶酪是一种健康食品,中国人如果要丰富自己的餐桌,奶酪必不可少。中国奶酪的发展方向除了丰富并改善奶酪口味之外,餐饮以及食品开发是重点。奶酪不仅是很好的营养品,而且还是很好的调味品,汤、馒头、包子都可用奶酪改善口味。土豆、海鲜等西餐一直以奶酪调味,如果和餐饮业结合起来,开发适于中国消费者口味的菜品系列,奶酪消费会有更大的增长。 (作者:张书义,全国畜牧总站研究员,国家高级乳品评鉴师。)金贝棋牌 金贝棋牌app 金贝棋牌手机版官网 金贝棋牌游戏大厅 金贝棋牌官方下载 金贝棋牌安卓免费下载 金贝棋牌手机版 金贝棋牌大全下载安装 金贝棋牌手机免费下载 金贝棋牌官网免费下载 手机版金贝棋牌 金贝棋牌安卓版下载安装 金贝棋牌官方正版下载 金贝棋牌app官网下载 金贝棋牌安卓版 金贝棋牌app最新版 金贝棋牌旧版本 金贝棋牌官网ios 金贝棋牌我下载过的 金贝棋牌官方最新 金贝棋牌安卓 金贝棋牌每个版本 金贝棋牌下载app 金贝棋牌手游官网下载 老版金贝棋牌下载app 金贝棋牌真人下载 金贝棋牌软件大全 金贝棋牌ios下载 金贝棋牌ios苹果版 金贝棋牌官网下载 金贝棋牌下载老版本 最新版金贝棋牌 金贝棋牌二维码 老版金贝棋牌 金贝棋牌推荐 金贝棋牌苹果版官方下载 金贝棋牌苹果手机版下载安装 金贝棋牌手机版 金贝棋牌怎么下载

相关推荐:



下一篇:没有了

金贝棋牌|联系我们

地址:广东省广州市天河区88号
电话:400-123-4567
传真:+86-123-4567
邮箱:admin@baidu.com